Pela y corta las patatas y las cebollas en dados y ponlo en una olla junto con los cardos cortados en trozos de 3-4 cm, añade agua, sal y un chorrito de aceite. Cuécelo a fuego medio hasta que los ingredientes estén casi cocidos

Añade a la olla las habichuelas. Cuando vuelva a hervir añade el azafrán, el arroz y la calabaza, este último ingrediente no es necesario pero te recomiendo que lo pongas ya que el dulzor de la calabaza le da un contraste muy interesante.

En esta receta se supone que las habichuelas ya están cocidas. En el caso que decidas ponerlos secos, que es el método tradicional, deberás ponerlos en remojo agua, sal y bicarbonato la noche anterior y deberás ponerlos en la olla desde el principio junto con las patatas, cebollas y cardos