Βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ του μίξερ και προσθέτουμε το νερό (όσο πάρει που λένε..) συνήθως είναι ένα ποτήρι του νερού.

Το νερό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το Ρίχνουμε σιγά σιγά.

Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

Έπειτα ζυμώνουμε για περίπου ένα δεκάλεπτο, μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη εύπλαστη, λεία, χωρίς ρυτίδες, λαμπερή και όχι θαμπή, που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ όπου τη ζυμώνουμε.

Την αφήνουμε για 30 λεπτά να «ξεκουραστεί» και τη φέρνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια. 

Την κόβουμε σε ίσα κομμάτια, βάρους περίπου 150 γρ., και πλάθουμε το καθένα σε μακρύ κορδόνι με πάχος όσο το δάχτυλό μας, ισόπαχο σε όλο το μήκος του. Με κοφτερό μαχαίρι χωρίς δόντια κόβουμε το κορδόνι σε κομμάτια του 1,5 εκ. – βγαίνουν μικρά ορθογώνια κομματάκια, τα οποία πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην ξεραθούν.

Πώς φτιάχνουμε τις γκογκλιες:

Πασπαλίζουμε με αλεύρι ένα μεγάλο ταψί: εκεί θα ρίχνουμε τις γκόγκλιες που ετοιμάζουμε, μέχρι να τις μαγειρέψουμε. Παίρνουμε ένα κομματάκι ζυμάρι και με το δάχτυλό μας το πιέζουμε στο κέντρο του, προς το μέρος μας. Με την πίεση αυτή το ζυμαράκι θα λυγίσει και θα γίνει καμπυλωτό, κουφωτό. Αυτό το λυγισμένο ζυμαράκι είναι η γκόγκλια. Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε όλες τις υπόλοιπες. Κάθε δόση που φτιάχνουμε τη ρίχνουμε στο ταψί και πασπαλίζουμε με αλεύρι

Το βράσιμο:

Βάζουμε να βράζει μπόλικο αλατισμένο νερό σε μεγάλη κατσαρόλα και, όταν κοχλάσει, ρίχνουμε μία καλή δόση γκόγκλιες. Για την ποσότητα που φτιάξαμε υπολογίζουμε ότι θα βράσουμε περίπου 4 δόσεις. Κάθε δόση είναι έτοιμη σε λιγότερο από 10 λεπτά, όταν οι γκόγκλιες ανέβουν στην επιφάνεια του νερού. Τις στραγγίζουμε, ρίχνουμε κάθε δόση σε φαρδύ ταψί και σκεπάζουμε, μέχρι να ετοιμάσουμε την επόμενη δόση.

Αν κολλήσουν οι γκόκλιες δεν ανησυχούμε: μόλις πέσει, στη συνέχεια, το καυτό βούτυρο πάνω τους, θα γυαλίσουν και θα ξεχωρίσουν πάλι.

Σερβίρισμα:

Προς το τέλος του γραψίματος βάζουμε βούτυρο να λιώσει (αυτό για τους κουραμπιέδες είναι το καλύτερο.)

Μόλις λοιπόν βράσουν οι γκόγκλιες, τις ρίχνουμε όλες μαζί στην άδεια πλέον κατσαρόλα, περιχύνουμε με το καυτό βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Μοιράζουμε σε πιάτα, στα οποία έχουμε ρίξει μπόλικη ξερή μυζήθρα ή ξερό ανθότυρο, ή άλλο τυρί που μας αρέσει, τις πασπαλίζουμε με ακόμη περισσότερο τριμμένο τυρί, ρίχνουμε και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.