Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC.

Απλώνουμε τη μισή salsa σε ένα ταψί. Με ένα κουταλάκι, αφού έχουμε κόψει τα κολοκύθια στη μέση, τα "σκάβουμε" αφαιρώντας την ψίχα τους την οποία κρατάμε (σε σουρωτήρι ιδανικά, για να φύγει το πολύ νερό). Χρησιμοποιούμε 3/4 της κούπας από την ψίχα για τη γέμιση.

Βράζουμε τις βαρκούλες κολοκυθιού στο νερό για 1 λεπτό. Αφαιρούμε από το νερό και τοποθετούμε στο ταψί.

Σε αντικολλητικό βαθύ τηγάνι βάζουμε τον κιμά, τον ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, την ψίχα κολοκυθιού, το νερό και τον χυμό ντομάτας. Σε χαμηλή φωτιά και με κλειστό καπάκι σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.

Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε τα κολοκύθια μας. Πασπαλίζουμε με το τυρί και ψήνουμε στο φούρνο για 35 λεπτά στο ταψί το οποίο είναι καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.

Όταν είναι έτοιμο πασπαλίζουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε με την υπόλοιπη σάλσα στο πλάι.🍴