Χωρίζουμε τους κρόκους αυγού από το ασπράδι. Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το γάλα,το baking powder, το αλεύρι και το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.

Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια για να γίνουν σαν μαρέγκα. Έπειτα προσθέτουμε τα ασπράδια με μία σπάτουλα στο άλλο μπολ και τα ανακατεύουμε ελαφρώς. Το μείγμα μας θα είναι ελαφρύ με φουσκίτσες. Δεν ανακατεύουμε πολύ για να μην χάσει τον αέρινο όγκο του.

Μπορούμε αν προορίζονται για γλυκά pancakes να προσθέσουμε και κανέλα στο μείγμα μας.