Βάζουμε ένα τηγάνι με καπάκι ή μια φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σε αυτό σοτάρουμε το κρεμμύδι και την κόκκινη πιπεριά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Βάζουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το ρύζι και αφού τα σοτάρουμε για λίγο ρίχνουμε το γάλα καρύδας και το νερό.

Καπακώνουμε το σκεύος και σιγοβράζουμε για 8 λεπτά.

Προσθέτουμε τον αρακά και σιγοβράζουμε για άλλα 5-6 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν το ρύζι εχει βράσει και το αφαιρούμε απο τη φωτιά.

Τέλος προσθέτουμε το κόλιανδρο αφού το ψιλοκόψουμε ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο επιπλέον κόλιανδρο.