Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το χοιρινό κιμά σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του.

Προσθέτουμε το μοσχαρίσιο κιμά και σοτάρουμε καλά. Μεταφέρουμε τους κιμάδες σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε στη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά το βούτυρο κ εκεί σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να πάρουν πολύ χρώμα.

Ρίχνουμε τον πελτέ και σοτάρουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας. Βάζουμε τους κιμάδες στην κατσαρόλα δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κόκκινο κρασί.

Αφήνουμε για 2 λεπτά να εξατμιστεί καπακώνουμε την κατσαρόλα χαμηλώνουμε την φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 3 ώρες.

Για να μη στεγνώσει το κρέας προσθέτουμε λίγο νερό (αν χρειαστεί).

Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και σιγοβράζουμε για ακόμα 40 λεπτά.

Σερβίρουμε τον κιμά με τις παπαρδέλες πασπαλίζοντας παρμεζάνα και Θυμάρι.