หมักเนื้อไก่ น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำตาลทราย น้ำมันงา ซอสปรุงรส แป้งมันฝรั่ง หมักทิ้งไว้ 15 นาที

พอไก่สีเริ่มเปลี่ยน เติมน้ำสต๊อก และ ตับที่ต้มไว้ลงผัดด้วย ปรุงรส เติมซีอิ๊วดำเพื่อสีสัน เติมเหล้าจีน (ไม่ใส่ก็ได้) ชิมรส ให้รสชาติเข้มข้นสักนิด เพราะเราต้องเอาไปทานกับข้าว

รอจนเดือด เมื่อเดือดดีแล้ว ใส่แป้งมันฝรั่งลงไป ค่อย ๆ ทะยอยใส่ ระหว่างที่ใส่ให้คนตลอดเวลา ถ้าไม่คนตลอดแป้งจะเป็นก้อน เมื่อได้ความเหนียวข้น เป็นที่น่าพอใจแล้วพอได้ ความข้นเหนียวจะน้อยกว่าราดหน้านิดหน่อย