Risoles Ragout

Name: Risoles Ragout
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Bahan Ragout:; 250 gr dada ayam rebus; 1 bh kentang ukuran besar (potong dadu kecil); 2 bh wortel ukuran besar (potong dadu kecil); 60 gr unsalted butter; 5 siung bawang merah (dicincang); 5 siung bawang putih (dicincang); 500 ml susu UHT; 150 gr keju cheddar parut; 40 gr terigu protein sedang (segitiga biru); 2 btg daun bawang (cincang halus); 2 btg daun seledri (cincang halus); 1 sdt garam; 1 sdt kaldu bubuk; 2 sdt gula pasir; 1/2 sdt merica bubuk; Bahan kulit:; 3 btr telur; 300 gr tepung protein sedang (segitiga biru); 1/2 sdt garam; 540 susu UHT; Bahan pelapis:; 1 bks breadcrumbs warna orange (haluskan menggunakan blender); 2 btr putih telur; 1 sdm terigu (berfungsi sebagai lem perekat)

Dea Wulandari @deaputriw

Makan risoles ga cukup satu. Nagiihh!! Resepnya berdasarkan panutan tapi ada yang dikoreksi versi saya. Bikin risoles gampang tapi ribet persiapan haha Tapi (lagi) buat stock cemilan anak dan suami (saya jg pastinya) mamak ini harus kuat ngebakul hehe selamat mencobaa~

Lebih banyak

Risoles Ragout

Dea Wulandari @deaputriw

Lebih banyak

Tersimpan

Edit resep

Lihat Detail Statistik

Tambahkan ke folder

Kirim Cooksnap

Cetak

Bahan-bahan

Bahan Ragout:
250 grdada ayam rebus
1 bhkentang ukuran besar (potong dadu kecil)
2 bhwortel ukuran besar (potong dadu kecil)
60 grunsalted butter
5 siungbawang merah (dicincang)
5 siungbawang putih (dicincang)
500 mlsusu UHT
150 grkeju cheddar parut
40 grterigu protein sedang (segitiga biru)
2 btgdaun bawang (cincang halus)
2 btgdaun seledri (cincang halus)
1 sdtgaram
1 sdtkaldu bubuk
2 sdtgula pasir
1/2 sdtmerica bubuk
Bahan kulit:
3 btrtelur
300 grtepung protein sedang (segitiga biru)
1/2 sdtgaram
540susu UHT
Bahan pelapis:
1 bksbreadcrumbs warna orange (haluskan menggunakan blender)
2 btrputih telur
1 sdmterigu (berfungsi sebagai lem perekat)

Tersimpan

Cara Membuat

1

Potong dadu kecil ayam yang sudah direbus, sisihkan.
2

Rebus kentang dan wortel secara terpisah hingga 3/4 lunak (+/- 5 menit), angkat dan tiriskan.
3

Siapkan wajan, lelehkan butter, lalu tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
4

Masukkan dada ayam, kentang, dan wortel, aduk hingga rata.
5

Tuang susu UHT dan beri bumbu, aduk hingga mendidih.
6

Masukkan keju cheddar parut, aduk hingga merata. Koreksi rasa.
7

Masukkan terigu yg sudah dilarutkan dgn sedikit air, aduk cepat hingga mengental
8

Masukkan daun bawang dan seledri, aduk rata sebentar. Matikan api, dan diamkan hingga uap panas hilang. Jika bagian atas sudah dingin, aduk lagi agar bagian dalamnya cepat dingin.
9

Untuk membuat kulit, campur semua bahan kecuali susu UHT. Lalu aduk menggunakan whisk sambil masukkan susu UHT secara bertahap. Aduk hingga rata, lalu disaring menggunakan saringan halus.
10

Siapkan teflon diameter 18 cm, oleskan dengan minyak goreng tipis (cukup sekali pengolesan) dengan kuas. Tuang adonan 1 sendok sayur kecil, lalu ratakan. Gunakan api kecil, masak hingga kulit matang.
11

Saat menuangkan adonan, pegang teflon dan jangan diletakkan di atas api. Ketika adonan dituangkan, sambil diputar teflonnya agar kulit melebar dan tidak tebal. Lebarkan hingga pinggiran teflon.
12

Ketika kulit sudah matang, balikkan di atas piring. Sehingga bagian kasar berada di posisi atas. Tetapi, ketika akan diberi isian ragout, balikkan lagi kulitnya sehingga kulit yg bagian mulus berada di atas.
13

Siapkan 1 lembar kulit, beri isian ragout secukupnya, lalu gulung dan padatkan. (Cara menggulung risoles bisa dicek di youtube, saya ya sempat foto karena lupa akibat terlalu fokus hehe). Lem kulit menggunakan terigu kental agar gulungan risoles tidak lepas. Lakukan hingga ragout habis.
14

Siapkan 2 wadah untuk putih telur dan breadcrumbs. Celupkan risoles ke dalam putih telur, lalu gulingkan ke breadcrumbs. Susun rapi di dalam wadah, lalu tutup dan simpan di dalam freezer selama 1 jam.
15

Siapkan wajan, goreng risoles dengan minyak yang banyak dan gunakan api sedang. Pastikan minyak sudah panas (tetapi tidak terlalu panas) saat akan menggoreng risoles. Karena jika terlalu panas, breadcrumbs mudah sekali menjadi coklat dan risoles akan pecah.
16

Goreng risoles hingga berwarna golden brown. Angkat, tiriskan. Lalu berdirikan posisi risoles agar minyak cepat tiris.
17

Risoles siap disajikan selali hangat beserta cabe rawit atau saus. (Saya ga sempat plating untuk foto², cuma sempat foto yg untuk bekal cemilan siang suami hehe). Selamat mencoba