Κόβουμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε σε ένα πυρέξ. Από πάνω βάζουμε τα λαχανικά, τα οποία μπορεί να είναι ό,τι άλλο εσείς θέλετε και αλατοπιπερώνουμε. Αναφέρω ενδεικτικά μερικά λαχανικά εδώ, μπορείτε να βάλετε πιπεριές, μανιτάρια, σέλινο, κρεμμύδι φρέσκο ή ξερό. Οποιοδήποτε λαχανικά προτιμάτε.

Ανακατεύετε καλά σε ένα ποτήρι με νερό το ταχίνι, την μουστάρδα και το χυμό λεμονιού, το χύνετε όλο πάνω στις πατάτες και ανακατεύετε.

Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 1 ώρα ή έως ότου μαλακώσουν οι πατάτες. Αν χρειαστεί, προσθέτετε, λίγο νερό κατά το ψήσιμο. Δεν καταλαβαίνετε σχεδόν ότι είναι αλάδωτες!