Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες την πατάτα, τις πιπεριές, τα καρότα, τη μελιτζάνα και τα κολοκυθάκια. Τα προσθέτουμε όλα σε ένα ταψί διαμέτρου 30cm περίπου.

Καθαρίζουμε και κόβουμε σε ροδέλες το κρεμμύδι. Το προσθέτουμε και αυτό στα υπόλοιπα λαχανικά.

Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον άνηθο και τα προσθέτουμε και αυτά στα υπόλοιπα λαχανικά.

Τρίβουμε το τυρί πάνω από όλα τα λαχανικά στο ταψί.

Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και φροντίζουμε να πάει παντού.

Σε ένα μεγάλο ποτήρι προσθέτουμε την σάλτσα με τα ντοματάκια, το ξύδι, τη ρίγανη, την πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Περιχύνουμε στο περιεχόμενο του ταψιού φροντίζοντας να πάει παντού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου, μέχρι να έχουν ψηθεί τελείως τα λαχανικά μας.

Καλή Απόλαυση !