Αρχικά ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το ξίδι, το αλάτι και αρκετό νερό να βράσουν. Αφαιρούμε τα παντζάρια και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει ο ζωμός τους. Ακολούθως τον ρίχνουμε σε μια άλλη κατσαρόλα και τοποθετούμε τα αυγά μέσα σ' αυτήν και βράζουμε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αμέσως μετά αφαιρούμε από τη φωτιά και αφήνουμε τα αυγά μέσα για να «ποτίσουν» με το χρώμα από τα παντζάρια.

Μόλις κρυώσουν ποτίζουμε λίγο χαρτί με ελαιόλαδο και γυαλίζουμε προσεκτικά.