Lumuri ikan kerapu dengan perasan air jeruk nipis. Biarkan 15 menit lalu cuci dan sisihkan.

Sambil menunggu kukusan panas, lumuri ikan dengan 1sdm kecap asin (termasuk bagian dalam ikan), lalu oleskan sedikit minyak wijen disetiap sisi ikan, kemudian balur ikan dengan sebagian bawang putih cincang, lalu taburi dengan irisan jahe.

Letakkan ikan yang sudah dilumuri bumbu diatas piring panjang, lalu masukkan ke dalam kukusan. Kukus dengan api sedang selama +/- 30 menit.

Sambil menunggu kukusan ikan. Tumis sisa bawang putih cincang dengan 1 sdm minyak wijen aduk hingga berwarna kecoklatan. Kemudian masukkan cabe merah, saus tiram, garam, merica, gula, dan kecap manis. Aduk rata kemudian masukkan air matang, aduk hingga mendidih lalu masukkan larutan maizena. Tes rasa.

Angkat ikan (buang air yang ada di piring supaya tidak bau amis), taburi irisan daun bawang, lalu siram saus diatas ikan. Ikan kerapu tim saus hongkong siap dihidangkan.