Ανακατεύω σε ένα μπολάκι το νερό με το μέλι και τη μαγιά και αφήνω για 5 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτω το αλεύρι και το αλάτι ανακατεύω και φτιάχνω μία ζύμη. Σκεπάζω με μεμβράνη και αφήνω στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου τέσσερις με πέντε ώρες.

Στη συνέχεια ρίχνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και χωρίζω στη μέση.

Παίρνω το ένα κομμάτι και το διπλώνω προς τα μέσα 8 φορές σαν να κλίνω ανάποδα ένα βιβλίο. Στην πορεία αν θα μπορέσω θα βάλω και βίντεο.

Κάνω το ίδιο και για το άλλο ζυμαράκι. Τα τοποθετώ σε δύο μπολ λαδωμένα και τα βάζω στο ψυγείο. Μπορώ να τα χρησιμοποιήσω μετά από 24 ώρες, και τα κρατάω στο ψυγείο μέχρι και 7 ημέρες.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 250 -260 βαθμούς. (Προτιμώ το πάνω κάτω)Όσο πιο τέρμα πάει ο φούρνος σας. Μέσα στο φούρνο βάζω και το ταψί στο οποίο θα ψήσω την πίτσα.

Το ζυμαράκι το βγάζω μία ώρα από το ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσω. Έτσι όπως είναι το ζυμαράκι το ανοίγω με τα χέρια λίγο αν χρειαστεί βάζω και αλευράκι και μετά το σηκώνω και το ανοίγω με τις μπουνιές μου γυρίζοντας γύρω-γύρω.

Ανοίγω το φούρνο και ρίχνω τη ζύμη μέσα στο ταψί αφού το λαδώσω λίγο. Δέκα λεπτά είναι αρκετά συνήθως για να κάνετε την πιο ωραία ζύμη πίτσας που έχετε φάει.