Idratare la gelatina per 10 min in acqua fredda.

Scaldare, ma senza bollire la panna. Dopodichè aggiungere il latte di cocco e lo zucchero e mescolare bene.

Strizzare la gelatina e metterla nel composto caldo, mescolare affinchè la gelatina si sia sciolta tutta.

Ora è il momento di metterla nei bicchierini inclinati. Per ottenere questo effetto, basta prendere uno stampo da muffin e mettere il bicchierino all'interno in maniera inclinata. Lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno 30 min.

Per la purea di ananas: Mettiamo la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.Prendiamo il nostro ananas tagliato a cubetti, lo mettiamo in un frullatore e frullare fino ad ottenere una purea. Mettiamo la purea di ananas in un pentolino e facciamola scaldare. Quando l’ananas spicca il bollore, aggiungiamo la nostra gelatina idratata E strizzata e mescoliamo bene fino a farla sciogliere.

Nel frattempo tagliamo alcuni pezzettini di ananas che serviranno per la decorazione finale. Ora trulli amo di nuovo la nostra polpa di ananas ottenuta e aggiungiamo il Rum.

Versiamo il composto ottenuto sopra la panna cotta al cocco che avevamo precedentemente riempito. Poniamo nuovamente i bicchieri in frigorifero, quando lei entrambi gli strati si saranno solidificati possiamo decorare la nostra panna cotta con ananas cocco e foglioline di menta se volete.