Nasi Goreng Kambing Smokey
Dibalik nasi goreng yang enak, ada sains yang bekerja. Kita tahu bahwa nasi goreng selalu lebih enak kalau pakai nasi kemarin.
Tapi kenapa?
Untuk mendapat rasa smokey khas nasi goreng, dibutuhkan suhu tinggi sekitar 140°C untuk mendapatkan Maillard reaction pada nasi.
Karena itu, butuh api besar sehingga wajan sangat panas. Tapi itu saja tidak cukup. Ketika memakai nasi baru yang masih basah, energi panas dari api habis untuk mengubah wujud air (karena nasi basah) menjadi uap --yang terjadi di suhu 100°C (suhu didih air)
Nah, mentok di suhu segitu, Maillard reaction tidak terjadi (karena kurang panas) dan basah pula. Itu kenapa nasi goreng sebaiknya pakai nasi kemarin.
Nasi Goreng Kambing Smokey
Dibalik nasi goreng yang enak, ada sains yang bekerja. Kita tahu bahwa nasi goreng selalu lebih enak kalau pakai nasi kemarin.
Tapi kenapa?
Untuk mendapat rasa smokey khas nasi goreng, dibutuhkan suhu tinggi sekitar 140°C untuk mendapatkan Maillard reaction pada nasi.
Karena itu, butuh api besar sehingga wajan sangat panas. Tapi itu saja tidak cukup. Ketika memakai nasi baru yang masih basah, energi panas dari api habis untuk mengubah wujud air (karena nasi basah) menjadi uap --yang terjadi di suhu 100°C (suhu didih air)
Nah, mentok di suhu segitu, Maillard reaction tidak terjadi (karena kurang panas) dan basah pula. Itu kenapa nasi goreng sebaiknya pakai nasi kemarin.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Potong kambing ukuran dadu dan pisahkan lemaknya
- 2
Tuang minyak di wajan dan panaskan dengan api paling besar. Sangat penting agar wajan pada suhu maksimal
- 3
Masukkan lemak ke wajan dan aduk hingga sebagian meleleh
- 4
Masukkan bumbu ulek, dan telur. Aduk, lalu masukkan daging kambing.
- 5
Aduk rata. Setelah daging kambing setengah matang kira kira 2-3 menit, masukkan nasi, lalu bubuk kari dan kunyit
- 6
Pastikan wajan benar-benar panas. Aduk nasi hingga berubah warna kecoklatan. Tambahkan kecap belakangan -- warna coklat seharusnya didapat dari pertemuan nasi dengan wajan panas, bukan dari warna kecap. Daun bawang paling belakang masuknya.
- 7
Tambahkan bawang goreng, dan nasi goreng kambing siap dinikmati!
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (3)
Trima kasih resepnya gan🙏