茴香洗乾淨，把上面的頭切除(香草的部分切碎可以拿來包茴香水餃)；甜菜根洗乾淨，用熱水煮半小時，到有點軟又不會太軟的程度。
茴香用挫絲的器具挫成薄片；煮熟的甜菜根削皮，切成細條

把醬汁材料裝入一個玻璃罐裡，蓋上蓋子搖一搖，混合均勻，試試味道，要比你以為的再酸一點，平衡甜菜根與茴香的香氣

甜菜根與茴香薄片拌勻，讓茴香也沾染上美麗的粉紅色，然後倒入醬汁，拌勻之後冰入冰箱約十分鐘。冰涼的夏日小菜，就是這麼簡單。

本來我以為在臺灣很少見到這兩種蔬菜，不過最近去逛傳統市場時，在比較大攤的蔬菜攤販有看到甜菜根，若真找不到茴香，也可以用高麗菜代替，滋味一樣很清爽。