Σοτάρουμε τον κιμά με το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, προσθέτουμε την ντομάτα, την ζάχαρη, το πιπέρι, το αλάτι, την πιπεριά και σιγοβράζουμε(αν χρειαστεί προσθέτουμε νερό).

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, τις βάζουμε 30 λεπτά σε ένα μπολ με νερό, τις σουρώνουμε και τις τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.

Όταν είναι έτοιμος ο κιμάς σε ένα ταψί στρώνουμε εναλλάξ μελιτζάνα με κιμά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε το τυρί και το απλώνουμε πάνω απ'το ταψί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις μέχρι να ροδίσει.