Salpimentar el rabo y pasarlo por harina sacudiendo bien para que coja la justa. Se introduce en aceite bien caliente y lo sellamos. Se retira y se aparta a la olla exprés donde después seguiremos cocinándolo.

En el aceite donde hemos sellado el rabo, se sofríen las verduras. Es mejor cortarlas no muy pequeñas ya que después tendremos que separarlas debla carne.La cebolla, el puerro, 2 dientes de ajo, zanahoria pimiento verde y rojo y el tomate. Este último se puede poner pelado pero yo lo rallo porque me gusta más cómo queda

Mientras se termina de pochar la verdura añadimos 1 buen vaso de vino tinto a la olla donde tenemos el rabo y lo llevamos a ebullición a fuego medio durante 5 minutos. Pasados estos 5 minutos añadimos todo el sofrito a la olla y lo llevamos a ebullición otros 5 minutos hasta que el vino pierda el alcohol, cubrimos de agua añadimos 2 hojas de laurel y rectificamos de sal. Tapamos la olla exprés y lo dejamos a fuego medio durante 45 min.