Tai heo rửa sạch với muối tinh và cạo sạch lông.
Cho tai vào luộc chín, cho thêm gừng đập dập, 1/2 thìa bột canh vào. Khi tai chín thì vớt ra ngâm nước đá cho khỏi nhớt và có độ giòn của tai heo,để nguội rồi thái mỏng.
Dưa chuột ngâm muối loãng cho sạch, bổ đôi rồi bỏ lõi, thái mỏng.Cà rốt gọt bỏ vỏ, thái chỉ dài chừng 3 - 4 cm.

Cho tai heo, cà rốt, dưa chuột vào bát tô cho thêm 2 thìa đường + 1 thìa canh giấm + 2 thìa bột canh +1/2 thìa cafe nước mắm + ớt băm nhuyễn + tỏi băm và trộn đều để trong 30 phút cho ngấm.

- Khi nào ăn thì cho rau kinh giới thái nhỏ, lạc rang vào ăn cùng.