मैदे को एक बाउल में ले. इसमें बेकिंग सोडा, घी और नमक डालकर अच्छे से मिक्स करें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक सख्त डोह तैयार करें. इसे 20 मिनट तक गीले कपड़े से ढक कर रेस्ट करने दे.

अब फिलिंग के लिए सभी सामग्रियों को तैयार रखें. एक कढ़ाई में तेल गर्म करें. जब तेल गरम हो जाए तब इसमें जीरा डालें. दरदरा पिसा धनिया डालें. फिर कटे हरी मिर्च, काजू और अदरक का पेस्ट डालकर मिक्स करें. अब हींग और प्याज़ डालकर भूनें.

प्याज पकने के बाद इसमें सारे मसाले और नमक डालकर मिक्स करें. बाद में स्मैशड आलू और धनिया डालें. मिस करें और 2 मिनट तक ढककर पकाएं. आपकी फीलिंग तैयार है इसे ठंडा होने रखें.

अब बनाए हुए डोह को फिर से मसलें और उसके 8 भाग करें. अब इसे पूरी की तरह बेले और लगभग 1 टेबलस्पून प्याज़ की फीलिंग डालें और किनारों से पूरी को चिपकाए.

इस कचौड़ी को हाथ से दबाए ताकि इसके अंदर की सारी हवा बाहर निकले. इसी तरह सारे कचोरीयां बनाएं. अब इनका छोरियों को धीमी आंच पर डीप फ्राई करें.

यह गोल्डन ब्राउन होने पर इसे बाहर निकाले. आपके स्वादिष्ट कचोरिया तैयार है इसका मजा ले.