Αφού έχουμε όλα τα υλικά έτοιμα θα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι μαλακώσει αλλά να μην μαυρίσει.

Ρίχνουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε και στην συνέχεια την ντομάτα και πελτέ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και ντομάτες κονσέρβας). Βάζουμε τα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε για 1 με 2 λεπτά.

Ρίχνουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε απαλά να καλυφθούν καλά με την σάλτσα. Ρίχνουμε το νερό ίσα να σκεπάσουν οι πατάτες. Ανακατεύουμε ξανά, βάζουμε το καπάκι αφήνοντας λίγο ανοιχτό.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράζει για μισή ώρα ή μέχρι μαλακώσουν οι πατάτες. Κάπου κάπου κουνάμε την κατσαρόλα για να μην κολλήσουν. Τραβάμε από την φωτιά και της σερβίρουμε ζεστές