Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες. Αφού τις σκουπίσουμε με χαρτί κουζίνας, τις κόβουμε λεπτές φέτες περίπου 1/2 εκ. πάχος και τις αραδιάζουμε δίπλα δίπλα σε ένα ταψί που έχουμε ντύσει με λαδόκολλα. Τις αλείφουμε λάδι, ελαφρά με πινέλο και τις ψήνουμε στους 190 β. για 18-20 λ. περίπου. Θα τις δείτε να μαλακώσουν και να χρυσίσουν ελαφρά. Τις βγάζουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν

Όσο ψήνονται, ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Τρίβουμε πολύ λεπτά τα λαχανικά (τρίφτη ή μούλτι), εκτός από το μαϊντανό, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο, προσθέτουμε τον πελτέ, την ντομάτα, τη ζάχαρη και το αλάτι, λίγο νεράκι (αν δεν έχουμε αρκετά υγρά), τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για λίγη ώρα. Στο τέλος το μαϊντανό. Μπορείτε να βάλετε και λίγο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου, ταιριάζει πολύ!

Παίρνουμε μια φέτα μελιτζάνα, τοποθετούμε ένα μπαστουνάκι φέτα, ένα τυράκι κίτρινο, ένα μπαστουνάκι γαλοπούλα. Τυλίγουμε ρολάκι και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδα.

Με τον ίδιο τρόπο κάνουμε όλες τις φέτες, τοποθετούμε σφιχτά δίπλα δίπλα τα ρολάκια, ας καρφωθούν με τις οδοντογλυφίδες και σε άλλα μέρη, δεν μας πειράζει

Περιχύνουμε κουταλιά κουταλιά τη σάλτσα και ψήνουμε για άλλα 18-20 λ., να λιώσουν τα τυριά και να ενσωματωθεί η σάλτσα στο φαγητό! Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει από φούρνο σε φούρνο. Προσαρμόστε το φαγητό στον δικό σας!

Βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε το τυρί και αφήνουμε λίγο να κρυώσουν για να σερβίρουμε. Αν θέλετε πασπαλίζετε λίγα μυρωδικά ή τρίβετε το τυρί σας εκείνη την ώρα!

Γίνονται πολύ νόστιμα, ως συνοδευτικό σε κρέας ή και ως κυρίως πιάτο δίπλα σε ένα ριζότο, πατάτες φούρνου ή τηγανιτές ή ακόμη και πουρέ! Σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να αντικαταστήσετε τη γαλοπούλα με μπέικον, κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια, για μια πιο πικάντικη γεύση και τη φέτα με ανθότυρο, για πιο απαλή γεύση. Αυτοσχεδιάστε με ό,τι έχετε!

Αν δεν έχετε φέτες τυρί, βάλτε τριμμένο, αλλά θα σας πάρει το τύλιγμα παραπάνω ώρα, καθώς τα τρίμματα σκορπάνε! Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μελιτζάνα με πιπεριά Φλωρίνης! Θα τις κόψετε λωρίδες, κάθετα, θα τις ψήσετε όπως τις μελιτζάνες και θα τις γεμίσετε με τον ίδιο τρόπο!

Επίσης, με τον ίδιο ακριβώς τρόπο θα φτιάξετε και το παραδοσιακό κοκκινιστό μοσχαράκι με μελιτζάνα, αντικαθιστώντας τη γέμιση αλλαντικών με κυβάκια κοκκινιστού κρέατος και θα ρίξετε μετά στο ταψάκι σας τη σάλτσα του φαγητού που περίσσεψε, στη βάση από πάνω τα ρολάκια και ξανά σάλτσα! Ολοκληρώνετε το φαγητό, λίγο πριν το βγάλετε από του φούρνο, με τριμμένο τυρί!