एक बर्तन में मैदा  छान लें।फिर इसमें पिघला हुआ घी, अजवाइन और नमक डालकर मिक्स करें। अब आटे या मैदे में थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर गूंद लें। आटा गूंदने के बाद इसे हल्के गीले कपड़े से 10-15 के लिए ढककर रख दें।

गैस पर पैन में घी गर्म करें। इसमें जीरा और हींग का तड़का लगाएं.
इसके बाद पिसे धनिया के बीज डालकर 30 सैकेंड तक मध्यम आंच पर फ्राई करें। अब इसमें प्याज़ डालकर पकाएं

जब प्याज़ का रंग सुनहरा हो जाए तो इसमें लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालकर मिक्स करें।इसे एक मिनट तक पकाने के बाद गैस बंद कर दें। प्याज के मिश्रण में हरी धनिया पत्तियां डालकर मिक्स करें।

अब आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाकर इनकी पूरिया बेल लें। इसके बाद पूरी के बीच में थोड़ा प्याज़ को मिक्सचर रखें फिर पूरी को चारों तरफ से उठाकर पलटें और मिश्रण को पूरी में बंद करें। इसे हथेलियों के बीच में दबाकर पतला और गोल कर लें।

अब मीडियम आंच में एक कड़ाही में तेल गर्म करें।इसमें कचौड़ी डालकर मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरी होने तक फ्राई करें।इसके बाद कचौड़ी को प्लेट में निकाल लें। इसी तरह सभी कचौड़ियां बनाएं।

तैयार हैं प्याज़ की कचौड़ी।इसे खट्टी-मीठी चटनी और दही के साथ गर्मागर्म सर्व करें।