Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά την πέστροφα την αφήνουμε να στραγγίσει και την μαρινάρουμε για λίγη ώρα με το λάδι, το χυμό από ένα λεμόνι το αλάτι και το πιπέρι

Αφού μαριναριστεί την βάζουμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 25 λεπτά

Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό ή το ζωμό λαχανικών με το αλάτι και το πιπέρι και ρίχνουμε το ρύζι και το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά

Μόλις πιει τα υγρά του το κατεβάζουμε από τη φωτιά το αφήνουμε να κρυώσει και το σερβίρουμε με την πέστροφα.