Βάζουμε 1 κ.σ. βούτυρο σε ένα μπολάκικαι το αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, μαζί με το αλεύρι, αλάτι, το κρύο νερό και 2 κρόκους αυγών και πλάθουμε καλά σε μία μαλακή ζύμη. Εμένα μου βγήκε κάπως στεγνή, γι' αυτό πρόσθεσα όσο νερό χρειαζόταν για να βγει μια εύπλαστη ζύμη.

Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα ή αλουμινόχαρτο και τη βάζουμε για 30 περίπου λεπτά στο ψυγείο.

Μόλις περάσει αυτή η μισή ώρα, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, τη ζυμώνουμε μια ακόμα φορά και μετά, σε αλευρωμένη επιφάνεια, την ανοίγουμε να έχει πάχος 5 χιλιοστά.

Βουτυρώνουμε τον πάτο και τις πλευρές μιας ταρτιέρας και τοποθετούμε τη ζύμη μέσα, πιέζοντας καλά να κολλήσει στον πάτο και στα πλαϊνά της ταρτιέρας.

Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, κάνουμε τρύπες σε όλη τη ζύμη και ψήνουμε για 15 λεπτά.

Στο μεταξύ, ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά το μπέικον.

Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το ανακατεύουμε με το τριμμένο τυρί.

Βγάζουμε τη ζύμη από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για μερικά λεπτά.

Στο μεταξύ, ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ τη sour cream, το γάλα, τα αυγά, τους υπόλοιπους 2 κρόκους αυγών, αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Ρίχνουμε το μείγμα μπέικον-τυρί πάνω από τη ζύμη και περιχύνουμε με το μείγμα sour cream. Σε αυτό το σημείο, εγώ πρόσθεσα λίγο παραπάνω τυρί.