Σε λίγο λάδι και χαμηλή φωτιά σοτάρουμε τις πιπεριές και το κρεμμύδι ψιλοκομμένα. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και το μπαλσάμικο κι αφήνουμε να καραμελωσουν. Μόλις γίνουν κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Λαδώνουμε το ταψάκι μας και βάζουμε κάτω το ένα φύλλο. Ανάβουμε τον φούρνο στους 180 πάνω κάτω. Προσθέτω τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης (αφού έχουν κρυώσει λίγο οι πιπεριές), τα αυγά και τα τυριά και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Γυρνάμε τις άκρες του φύλλου προς τα μέσα. Αλείφουμε με το τρίτο αυγό και με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στο φύλλο για να μην σκάσει στο ψήσιμο.Πασπαλίζω και με λίγο σουσάμι αν θέλω..και φουρνίζουμε για περίπου 35 λεπτά.

Καλή μας όρεξη.