Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μεσαία προς υψηλή θερμοκρασία, ρίχνω το βούτυρο, μέχρι να λιώσει.

Συνεχίζω με τα κρεμμύδια και το σκόρδο, μέχρι να μαραθούν.

Κόβω τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια και τα ρίχνω στην κατσαρόλα. Όταν χάσουν τα υγρά τους-10 λεπτά περίπου-ρίχνω το κρασί και περιμένω να εξατμιστεί η αλκοόλη από το φαγητό (να μη μυρίζει, δηλαδή, καθόλου αλκοόλ το φαγητό μου).

Ρίχνω το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό και το ζωμό (τα 3 ποτήρια, κρατάω το 4ο) και ανακατεύω λίγο.

Χαμηλώνω τη θερμοκρασία και ρίχνω σιγά σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.

Τέλος, προσθέτω την κρέμα γάλακτος (ή και το γιαούρτι), αποσύρω από τη φωτιά και αν θέλω, αλέθω τη σούπα μου.

Δοκιμάζω και ρυθμίζω με το 4ο ποτήρι ζωμού τη ρευστότητα της σούπας μου. Καλή επιτυχία ♥️