Σε ένα μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μία τρύπα στη μέση. Ρίχνουμε μέσα στη τρύπα μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, το ξίδι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, τη γραβιέρα και 1 ποτήρι χλιαρό νερό, δε θέλουμε να είναι ούτε πολύ σκληρή, ούτε πολύ μαλακή η ζύμη μας. Ανακατεύουμε καλά και ζυμώνουμε για λίγα λεπτά μέχρι τα υλικά μας να ομογενοποιηθούν.

Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μικρό ζυμάρι ‘μπαλάκι’ και ξεκινάμε και τους δίνουμε μορφή. Αν ‘λιώνει’ η ζύμη στα χέρια μας βάζουμε λίγο αλευράκι επιπλέον.

Βουτυρώνουμε, προαιρετικά τα κριτσίνια μας με ένα πινέλο εξωτερικά. Σε αυτή τη φάση, μπορούμε να πασπαλίσουμε με ρίγανη λιναρόσπορο ή σουσάμι.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά, μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.

Αν η ζύμη λασπώσει, προσθέτουμε λίγο αλεύρι

Καλή επιτυχία!!!