Στο πρώτο στάδιο: πιτιάζουμε το γιαούρτι (δες συνταγή μου"Γιαούρτι σπιτικό" https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/11319938). Όταν δέσει, το αφήνουμε σκεπασμένο για 3 ημέρες να ξυνίσει χωρίς να το πειράξουμε,σε σκιερό και δροσερό μέρος.

Στο 2ο στάδιο: Αφού περάσουν οι 3 μέρες, ρίχνουμε στη λεκάνη μας το γιαούρτι,τα αυγά, το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Μετά ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι ζυμώνοντας μέχρι να έχουμε μια πολύ σκληρή ζύμη. Φροντίζουμε να έχουμε πολύ αλεύρι επιπλέον. Σκεπάζουμε με τραπεζομάντηλο καλά και αφήνουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 4 μέρες να ξυνίσει, ελέγχοντας κάποιες φορές ζυμώνοντας. Ώστε να βγεί ο αέρας και να μην "ανάψει".

Μετά τις 4 μέρες ετοιμάζουμε τις επιφάνειες που θα απλώσουμε το ζυμάρι σε εσωτερικό χώρο. Στρώνουμε με τραπεζομάντηλα που θα απορροφούν την υγρασία και φροντίζουμε να αερίζεται καλά χώρος.

Παίρνουμε από την λεκάνη μία μπάλα ζύμης και την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο, τοποθετούμε στην επιφάνεια που ετοιμάσαμε. Έτσι κάνουμε όλο το ζυμάρι μας. Ανά διαστήματα γυρίζουμε όλα τα ζυμαράκια από την άλλη πλευρά μέχρι να αρχίσουν να ξερένονται (αυτή η διαδικασία θα μας πάρει 2/3 μέρες). Όταν αρχίσουν να ξερένονται τότε ξεκινά και το τρίψιμο στο κόσκινο. Πρώτα τρίβουμε στην κάτω πλευρά και μετά κοσκινίζουμε στην εσωτερική πλευρά ώστε να έχουμε αποτελέσματα πού θα μοιάζει με χοντρό σιμιγδάλι.

Τα ζυμαράκια δεν πρέπει να ξεραθούν πολύ. Τρίβουμε όσο τρίβετε και ξανά απλώνουμε. Κάθε φορά από λίγο όλα τα ζυμαράκια μέχρι να τελειώσουν. Αφού τον τρίψουμε όλο απλώνουμε σε στεγνή επιφάνεια, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ξεραθεί καλά.

Ο παραδοσιακός ξινός τραχανάς περιέχει και προζύμι (προστήθετε στο ζύμωμα) σπιτικό ή φούρνου.