12. Roti Babka Piscok (biga method. Kumpulan Tips Ngadon)
Hasil jadi: Wangiii dong, lembutt, gagahh hahaha, tapi ototnya masih putus2.
Yeee.. Ternyata ragi ini, yang aku beli di warung dalam bentuk bungkusan polos, lebih agresif. Justru aku gagal pas pakai ragi dari toko kue langsung, bermerek dan bungkus lebih bagus padahal. Hahaha. Ko bisa yaaa?! Ragi yang dari toko kue malah lambat banget buat diajak ngembang. Beda banget deh sama yang ini. Ayoo silakan dicoba metode prefermentasi Biganya. Seru banget deh akhirnya liat biang ragi sendiri, walau yang dibuat semalam doang. Yeeee. Aku kasih kumpul rekapan tips2 mengadon dari resep2 aku sebelumnya yaaa. Jadi enak pelajarinnya.
12. Roti Babka Piscok (biga method. Kumpulan Tips Ngadon)
Hasil jadi: Wangiii dong, lembutt, gagahh hahaha, tapi ototnya masih putus2.
Yeee.. Ternyata ragi ini, yang aku beli di warung dalam bentuk bungkusan polos, lebih agresif. Justru aku gagal pas pakai ragi dari toko kue langsung, bermerek dan bungkus lebih bagus padahal. Hahaha. Ko bisa yaaa?! Ragi yang dari toko kue malah lambat banget buat diajak ngembang. Beda banget deh sama yang ini. Ayoo silakan dicoba metode prefermentasi Biganya. Seru banget deh akhirnya liat biang ragi sendiri, walau yang dibuat semalam doang. Yeeee. Aku kasih kumpul rekapan tips2 mengadon dari resep2 aku sebelumnya yaaa. Jadi enak pelajarinnya.
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur bahan2 biga, simpan semalem di wadah tertutup.
- 2
Sebelum biga selesai, siapkan isian dengan cara dicampur secara double boiler.
- 3
Untuk selanjutnya; mix bahan roti lainnya, tapi butter dan garam belakangan yaa. Mix sampai kalis elastis.
- 4
Gulung adonan. Trik shaping nanti yaaa. Aku juga masih ga bener sih ini. Heheee. Tapi takaran adonan rotinya top deh. Window pane yeeeey...
- 5
Taruh kulkas selama 30 menit. Kempiskan dan padatkan lagi. Giling, lalu balurkan isian.
- 6
Berikut kumpulan beberapa tips Mengadonnya ya: 1❗ bagusnya bahan cair dicampur jadi satu dulu, baru dimasukkan semua ke bahan lainnya yg kering. 2❗ masukkan butternya kaya sabun colek aja, colek-kucek-colek-kucek... Jadi lebih nikmat kan ngadonnya. Ini juga tadi belum saya coba. 3❗ Setelah butter tercampur semua, ulur adonan dengan cara dibanting dikit. Baru kucek lagi. Jadinya, membran gluten juga terbentuk terulur dan tidak robek
- 7
Pembentukan membran gluten adalah penentu keberhasilan adonan terbentuk kalis dan elastis. 4❗ ciri2 adonan sudah mulai jadi adalah adonan terlihat mulus ya, lama2 mengkilau. 5❗ Ternyata pembuatan adonan bisa berbeda2 loh, tergantung kondisi udara di sekitar adonan dan daya serap tepungnya, sama tergantung tangan juga kali yaaa.. 😅. Oya, kadang juga raginya saya kurangi, kemungkinan ragi di tempat saya juga ga perlu banyak2.
- 8
Kalau kamu pakai mixer, ketika adonan masih belum kalis maka adonan akan:1) mudah lompat bebas ke segala arah. Nah, menyiasatinya dengan tip 6❗Tidak langsung memasukkan semua kaki mixer ke adonan, dikit2 saja. Soalnya kalau langsung, nanti adonan makin banyak yg nempel ke kaki dan otomatis makin banyak yang lompat bebas, dan berantakannn! Huft. Dan..
- 9
7❗ Mulai dari kecepatan paling rendah, baru kalau dirasa adonan sudah tidak mudah lompat bebas lagi maka lanjut ke kecepatan lebih tinggi. Selain itu, saya juga dapat tip 8❗ coba ganti posisi kaki mixernya (kalau mixer yang dua kaki), karena bisa jadi posisinya kurang pas ketika itu. Benar juga itu loh..
- 10
9❗Pakai Meja Kerja ternyata berperan penting untuk kelancaran mengadon moms. Dapur saya kan kecil, sampai dibela2in biar bisa sediakan meja kerja buat ngadon loh. Kerasa banget lebih enak umel2 adonannya. 😄. 10❗ Siapkan waktu dan power yaaa. Hehehe
- 11
11❗Saya coba campuran pakai hand mixer dan juga dengan tangan. Tapi masih belum dapet feeling sampai terbentuk window pane, cuma ini semakin mendekati window pane. 12❗ Ternyata musti ngerti timing pas ragi di puncak aktifivitasnya ketika mengadon. Ini juga tentang feeling ya, jadi ini masalah jam terbang juga dong ✊
- 12
Referensi resep: ig icenguik
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar