Κιμάς: Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Μόλις λίγο μαραθεί, προσθέτουμε τον κιμά. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να αλλάξει χρώμα και να ροδίσει.

Προσθέτουμε το κρασί. Ανακατεύουμε να πάει σε όλον τον κιμά. Μόλις εξατμιστεί λίγο, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τον χυμό ντομάτας, το κέτσαπ, την ζάχαρη, την κανέλα, αλάτι, πιπέρι. Χαμηλώνουμε πολύ την φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε τον κιμά να βράσει.

Μπεσαμέλ: Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε το αλεύρι πασπαλιστά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να γίνουν μπαλάκια. Τότε, προσθέτουμε αλάτι και μοσχοκάρυδο.(Ναι, μυρίζει υπέροχα!) Μόλις το αλεύρι ψηθεί λίγο, δηλαδή αρχίσει να ροδίσει, και ενώ ανακατεύουμε συνεχώς, βγάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά για λίγο. Ρίχνουμε το μισό γάλα και ανακατεύουμε ζωηρά να ενσωματωθεί τέλεια, δηλαδή να μην έχει γρομπαλάκια.

Να πω την αλήθεια, ένα μίξερ μπαστούνι βοηθάει απίστευτα. Εγώ τα τελευταία χρόνια, αυτό χρησιμοποιώ. Μόλις λοιπόν γίνει το μείγμα βελούδινο, την ξαναβάζουμε στο μάτι την κατσαρόλα και προσθέτουμε το άλλο μισό γάλα. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τα αυγά και το κεφαλοτύρι, ανακατεύουμε.

Μακαρόνια: Βράζουμε άφθονο νερό και ρίχνουμε τα μακαρόνια. Αλατίζουμε. Καλό είναι να μην παραβράσουν, γιατί θα μπουν και στον φούρνο. Τα σουρωνουμε χωρίς να τα ξεπλύνουμε και τα ξαναριχνουμε στην ζεστή κατσαρόλα. Προσθέτουμε το βούτυρο, το γάλα και το κεφαλοτύρι, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με το καπάκι. Το μάτι είναι σβησμένο, αλλά ζεστό.

Συναρμολόγηση: Ρίχνουμε στο ταψί λίγη τριμμένη φρυγανιά. Έτσι, τα μακαρόνια θα έχουν μια ευχάριστη κρούστα από κάτω.

Ρίχνουμε τα μισά μακαρόνια. Λίγο κεφαλοτύρι. Τον κιμά. Πάλι κεφαλοτύρι. Τα υπόλοιπα μακαρόνια. Λίγο κεφαλοτύρι. Την μπεσαμέλ προσεκτικά, να πάει παντού. Ισιώνουμε με την ανάποδη ενός κουταλιού αν χρειαστεί. Πασπαλίζουμε με κεφαλοτύρι και φρυγανιά τριμμένη.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Θέλει περίπου 45'-55'. Για να κοπεί σωστά πρέπει να κρυώσει λίγο.

Καλή όρεξη!