2ο: Στο δεύτερο στάδιο κάνουμε τη σάλτσα ντομάτας. Καθαρίζουμε τη φλούδα της ντομάτας, πατάμε να φύγει ο σπόρος και τα πολλά υγρά. Λιώνουμε τις ντομάτες και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με το αλάτι να βράσουν για 30 λεπτά περίπου. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

3ο: Σε βαθιά λεκάνη ρίχνουμε τα λαχανικά,1 κιλό από τη σάλτσα ντομάτας και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι μας μέχρι να έχουμε μια σκληρή ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να ξεκουραστεί για μια ημέρα σε δροσερό μέρος, για να ξινίσει. Αν θέλουμε να γίνει πιο ξυνός αφήνουμε τη σάλτσα ντομάτας να ξινίσει εκτός ψυγείου μία με δύο ημέρες.

Στο τελευταίο στάδιο, αφού στρώνουμε τίς επιφάνειές μας, κόβουμε κομμάτια από το ζυμάρι σε μικρές μπάλες και αφήνουμε να ξεραθεί, όχι να στεγνώσει, αρκετά όμως ώστε να αρχίσουμε να το τρίβουμε στο κόσκινο. Πρώτα τρίβουμε στην κάτω πλευρά και μετά κοσκινίζουμε στην εσωτερική μέχρι να έχουμε αποτελέσματα σαν χοντρό σιμιγδάλι. Απλώνουμε σε στεγνή επιφάνεια και αφήνουμε να ξεραθεί καλά ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Εάν έχετε το μηχάνημα της φωτογραφίας, είναι αυτό που τρίβουμε ξηρούς καρπούς και κεφαλοτύρι, βοηθάει επίσης πολύ.