Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς στον αέρα. Κόβουμε στην μέση κατά μήκος τις μελιτζάνες και αλείφουμε με το ελαιόλαδο την κομμένη επιφάνεια. Χαράζουμε την σάρκα διαγώνια με μαχαίρι, προσεκτικά να μην κόψουμε την φλούδα, ώστε να δημιουργηθούν ρόμβοι. Τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα με την σάρκα προς τα κάτω και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.

Σοτάρουμε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τον κιμά. Όταν αλλάξει χρώμα ο κιμάς συμπληρώνουμε το νερό και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τον κιμά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Βράζουμε σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό τις πατάτες αφού τις ξεφλουδίσουμε. Όταν μαλακώσουν πολύ τις βάζουμε σε ένα γυάλινο σκεύος και τις πατάμε με πιρούνι μαζί με το ελαιόλαδο, το λεμόνι και την μουστάρδα μέχρι να έχουμε έναν λείο πουρέ.

Αφού βγάλουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο, τις αδειάζουμε με ένα κουτάλι και κρατάμε την ψίχα σε ένα πιάτο την οποία μπορούμε να φτιάξουμε μελιτζανοσαλάτα. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τον κιμά και από πάνω στρώνουμε πουρέ με ένα κουτάλι να σκεπαστεί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στο γκριλ μέχρι να πάρει χρώμα ο πουρές (περίπου 15 λεπτά)

Καλή επιτυχία ❤️