Φτιάχνουμε την μαγιά για να φουσκώσει, σε ένα μπολ βάζουμε το νερό χλιαρό την μαγιά 1 κ.σ ζάχαρη και 3 με 4 κουταλιές αλεύρι μέχρι να γίνει χυλός. Αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει.

Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγανακι μόλις λιώσει προσθέτουμε μέσα το γάλα την βανίλια το μαχλέπι και το ξύσμα πορτοκαλιού η λεμονιού η και τα δύο ότι μας αρέσει. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά με την ζάχαρη και λίγο αλάτι να διαλυθεί η ζάχαρη, ύστερα προσθέτουμε μέσα το γάλα με το βούτυρο (να είναι δροσερό ώστε να μην ψηθούν τα αυγά) μόλις τα ανακατέψουμε προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι ζυμωνοντας με το χέρι ώστε να είναι μια αφράτη ζύμη και να ξεκολλάει από τα χέρια.

Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιάσει τον όγκο της. Για την γέμιση μπορούμε να βάλουμε ότι θέλουμε όπως μερέντα (μείγμα από σταφίδες με λίγη ζάχαρη και κανέλα) (ανθότυρο με βανίλια λίγες σταφίδες) και ότι άλλο μπορείτε να σκεφτείτε.

Μόλις είναι έτοιμη η ζύμη φτιάχνουμε μικρά μπαλάκια τα ανοίγουμε με ένα πλάστη βάζου με την γέμιση μέσα και τα κλείνουμε όπως θέλουμε είτε σε σχήμα κρουασαν είτε σε ρολακι που μετά μπορούμε να το κόψουμε σε μικρότερα μερη.

Ανοίγουμε ένα μικρό μπαλάκι βάζουμε την γέμιση στην μέση χαράζουμε δεξιά και αριστερά από την γέμιση την ζύμη και περνάμε την μια άκρη μέσα στη τρύπα της άλλης να γίνει σαν πουρακι εμείς το λέμε φιλάκι η γέμιση προεξέχει στην μέση.