Παπούτσια απ' τον τόπο μας 🇬🇷

Name: Παπούτσια απ' τον τόπο μας 🇬🇷
Yield: 5-6 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 8 μελιτζάνες τσακώνικες; 800 γρ κιμάς μοσχαρίσιος; 2 κρεμμύδια τριμμένα; 2 σκελίδες σκόρδο; 1 κ.σ. πελτές τομάτας; 1 ποτήρι φρέσκια σάλτσα τομάτας; 2 φύλλα δάφνης; 2 κ.γλ. κανέλα; 1/2 κ.γλ. γαρύφαλλο; 1 κ.σ. ρίγανη ξερή; 1/2 ματσάκι μαϊντανό; αλάτι, πιπέρι; 750 ml γάλα; 6 κ.σ. ΓΕΜΑΤΕΣ αλεύρι για όλες τις χρήσεις; 1 αβγό; 1 πρέζα μοσχοκάρυδο; αλάτι, πιπέρι; κεφαλοτύρι τριμμένο

folia @folia

Νάουσα

Αυτές οι συνταγές είναι η ιστορία μας. Οι αναμνήσεις, οι μυρωδιές, οι στιγμές που κουβαλάμε. Είναι η παρακαταθήκη μας. Αυτή που έχουμε υποχρέωση να περάσουμε στα παιδιά μας... Για να μυρίζει πάντα η Γη, λίγο από Ελλάδα 🙏🇬🇷 #2020

Δες περισσότερα

Παπούτσια απ' τον τόπο μας 🇬🇷

Υλικά

2 ώρες

5-6 μερίδες

8μελιτζάνες τσακώνικες
ΚΙΜΑΣ:
800 γρκιμάς μοσχαρίσιος
2κρεμμύδια τριμμένα
2 σκελίδεςσκόρδο
1 κ.σ.πελτές τομάτας
1 ποτήριφρέσκια σάλτσα τομάτας
2 φύλλαδάφνης
2 κ.γλ.κανέλα
1/2 κ.γλ.γαρύφαλλο
1 κ.σ.ρίγανη ξερή
1/2 ματσάκιμαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
ΜΠΕΣΑΜΕΛ:
750 mlγάλα
6 κ.σ. ΓΕΜΑΤΕΣ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1αβγό
1 πρέζαμοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι
κεφαλοτύρι τριμμένο

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

2 ώρες

1

Κόβω τις μελιτζάνες κατά μήκος. Χαράζω τη σάρκα τους σταυρωτά και αφού τις αλατίσω, τις ραντίζω με ελαιόλαδο και τις ψήνω στους 200 βαθμούς κελσίου στον αέρα μέχρι να κοκκινίσουν και να τρυπιέται εύκολα η σάρκα τους.
2

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζω λίγο ελαιόλαδο και όταν αυτό κάψει ρίχνω τον κιμά. Σωτάρω μέχρι να αλλάξει χρώμα και τότε προσθέτω το κρεμμύδι.
3

Όταν τσιγαριστεί και το κρεμμύδι και σωθούν τα υγρά του προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τον μαϊντανό κι ένα ποτηράκι νερό.
4

Αφήνω τον κιμά να σιγοβράσει και να χυλώσει, χωρίς να αφήσω περιττά υγρά.
5

Κλείνω το μάτι της κουζίνας και τότε προσθέτω τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, για να κρατήσει τα αρώματά του.
6

Με ένα κουταλάκι πατάω τη σάρκα της μελιτζάνας να γίνει σαν κρέμα κι έπειτα γεμίζω τις μελιτζάνες ισομερώς με τη γέμιση.
7

ΜΠΕΣΑΜΕΛ: Σε αντικολλητική κατσαρόλα βάζω το αλεύρι και τόσο ελαιόλαδο ώστε να δημιουργηθεί μια κρέμα (χωρίς να έχω περιττό λάδι).
8

Όταν το αλεύρι αρχίσει να κοκκινίζει, ρίχνω με τη μία το ΠΑΓΩΜΕΝΟ γάλα κι αρχίζω να ανακατεύω συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Η κρέμα θεωρείται έτοιμη μόνον όταν σχηματιστούν φουσκάλες στην επιφάνειά της.
9

Μόλις η κρέμα πήξει ενσωματώνω και το αβγό με γρήγορες κινήσεις για να μη μου κόψει και τέλος προσθέτω τα καρυκεύματα.
10

Μοιράζω ισομερώς την κρέμα πάνω σε κάθε μελιτζάνα και πασπαλίζω την επιφάνεια με λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο.
11

Ψήνω στους 230 βαθμούς κελσίου στις αντιστάσεις για περίπου 40', έως ότου ροδίσει η επιφάνεια. Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση!!! 😋