Σε ένα τηγάνι βάζουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο και τα στήθη κοτόπουλο να ψηθούν σε μέτρια φωτιά. Αναποδογυρίζουμε και όταν είναι έτοιμα σβήνουμε με το κρασί.

Τα μεταφέρουμε μαζί με τα υγρά σε ένα μπολ και κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρές φετούλες.

Βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες και τα βγάζουμε δυο με τρία λεπτά νωρίτερα, να είναι αλ ντέντε.

Στο τηγάνι που ψήσαμε το κοτόπουλο, χωρίς να το πλύνουμε ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα μανιτάρια κομμένα.

Όταν φύγουν τα υγρά τους ρίχνουμε το σκόρδο καλά ψιλοκομμένο, σοτάρουμε 1-2 λεπτά και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ. Ρίχνουμε το βούτυρο και το αλεύρι σε μία κατσαρόλα και αφήνουμε να ψηθεί λίγο. Ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε να μην σβολιασει. Θέλουμε μια σχετικά ρευστη μπεσαμέλ. Τέλος αλατοπιπερώνουμε. Αλάτι βάζουμε όσο πρέπει για να είναι εντάξει.

Κρατάμε λίγη μπεσαμέλ στην άκρη.

Ρίχνουμε μέσα το κοτόπουλο, τα μανιτάρια, το τυρί και τις πένες και ανακατεύουμε. Βάζουμε σε ταψί βουτυρωμένο ή πυρίμαχο σκεύος.

Ρίχνουμε πάνω την μπεσαμέλ που κρατήσαμε και πασπαλίζουμε με λίγο τυρί. Ψήνουμε στους 190 - 200 βαθμούς για 30 - 35 λεπτά.