Βράζουμε τα τορτελίνια 3 λεπτά λιγότερο από τον αναγραφόμενο χρόνο, σουρώνουμε και βάζουμε λίγο λάδι. Αφήνουμε στην άκρη.

Ταυτόχρονα βάζουμε σε ένα τηγάνι λάδι και ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο να γυαλίσουν και τα μανιτάρια με το σπανάκι. Αφήνουμε να μαγειρευτούν, να μαραθούν τα μανιτάρια και το σπανάκι και να μην έχουν υγρά.

Στο παραπάνω μείγμα προσθέτουμε το τυρί κρέμα και το γιαούρτι. Στη συνέχεια βάζουμε αλάτι, πιπέρι και καπνιστή πάπρικα. Αποσύρουμε από την φωτιά. Αναμειγνύουμε τα τορτελίνια με το μείγμα.

Για την μπεσαμέλ, βάζουμε σε μία κατσαρόλα πάνω στο μάτι το συμπυκνωμένο γάλα και την κουταλιά βούτυρο. Σε ένα μπολ μετράμε το αλεύρι και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο σκόνη και το νερό μέσα από το κουτάκι του γάλακτος ενώ ταυτόχρονα ανακατεύουμε το μείγμα για να ομογενοποιηθεί. Μετά ρίχνουμε το περιεχόμενο του μπολ στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι η μπεσαμέλ να έχει την επιθυμητή σύσταση. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Ώρα για την συναρμολόγηση. Σε ένα ταψί αλειμμένο με λίγο λάδι τοποθετούμε το μείγμα με τα μακαρόνια στον πάτο, πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί. Απλώνουμε τη μπεσαμέλ και ξανά πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 40' στους 220 βαθμούς μέχρι να πάρει χρώμα.