Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά. Σε μία κατσαρόλα αρχικά τσιγαρίζουμε το ξερό κρεμμύδι και έπειτα προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά τα αφήνουμε να μαραθούν για 2 λεπτά προσθέτουμε το χυμό ντομάτας τους 2 κύβους και σκεπάζουμε με το καπάκι. Αφήνουμε να βράσουν πέντε λεπτά περίπου μέχρι που να πιουν τα υγρά τους

Φτιάχνουμε την μπεσαμέλ σε μία κατσαρόλα βάζουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύουμε με ένα σύρμα γρήγορα μέχρι το αλεύρι να γίνει ξανθό προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να γίνει η κρέμα τέλος προσθέτουμε το αυγό το μοσχοκάρυδο αλάτι και πιπέρι και το κεφαλοτύρι κρατώντας λίγο για από πάνω

Παράλληλα βράζουμε και τα μακαρόνια να κρατάνε ένα με δύο λεπτά λιγότερο από αυτό χρειάζονται

Συναρμολόγηση σε ένα πυρέξ το λαδώνουμε ελαφρώς βάζουμε πολύ λίγη μπεσαμέλ από κάτω μία στρώση μακαρόνια τα χορταρικά μας απλώνουμε ρεγκάτο πάλι μακαρόνια το υπόλοιπο ρεγκάτο τη μπεσαμέλ και από πάνω ρίχνουμε και λίγο Κίτρινο τυρί που τριμμένο που μας Έχει περισσέψει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220. Για 30 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει χρώμα.