備齊所有食材～選用老豆腐或嫩豆腐隨個人喜好，嫩豆腐較滑口，老豆腐煎過後則更香一些。使用乾辣椒或新鮮辣椒皆可，不吃辣者可以不加！

蔥蒜辣椒切末，蔥白蔥綠分開，不愛蔥的可以用芹菜或香菜或蒜苗或韭菜末替代。
豆腐瀝乾水分後切片或切小塊狀或切丁皆可，雞蛋打散備用。

【調味料】食材全入碗中拌勻備用。
《調味料比例僅供參考，可根據自己喜好調整用量。》

鍋中倒入適量的油加熱後，放入豆腐丁煎至兩面金黃..再倒入蛋液覆蓋在豆腐上，中小火煎一下..
待蛋液表面略為凝結後，用鍋鏟輕輕推散包裹雞蛋的豆腐，盡量保持豆腐的完整別攪碎了以免影響口感，全部炒散開後先盛出備用。

《蛋的熟度隨個人喜好，嫩一些口感好，熟一些則蛋香氣較濃郁，可根據自家喜好調整。》

鍋中再加少許油爆香蔥白、蒜末、乾辣椒末後，倒入事先拌勻的綜合調味料醬汁和步驟3煎好的蛋豆腐一起燴炒片刻..讓蛋豆腐均勻的吸收醬汁入味，最後出鍋前撒下蔥綠拌一下就完成嘍！

《後記》
豆腐兩面煎黃，豆腐香氣較好，當然也可以豆腐入鍋略煎一下後立刻倒入蛋液拌炒成滑蛋那樣的狀態..

這道菜也可豐可儉~除蛋和豆腐之外..要另外再加些肉絲或肉片或其它適合添加的蔬菜也OK的，真的是和許多食材都很百搭的一道菜了。