Τον κάδο του μίξερ, ανακατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη.

Προσθέτουμε το αυγό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Ρίχνουμε τη σόδα, το αλεύρι, εκχύλισμα βανίλιας και τα καβουρδισμένα φουντούκια και ανακατεύουμε.

Τέλος προσθέτουμε τα ποπ κορν και ανακατεύουμε απαλά.

Πλάθουμε σε μικρά μπαλάκια και τα πιέζουμε ελαφρώς. Τοποθετούμε τα cookies σε μία λαμαρίνα ντυμένη με λαδόκολλα και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 8 με 10 λεπτά.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα τοποθετούμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.