Λιώνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο,σε μικρή βαθιά κατσαρόλα. Σε μέτρια προς δυνατή,φωτιά ροδίζουμε το ρολό γύρω γύρω,για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά,να κάνει έντονη κρούστα και να πάρει ρόδινο χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί κατά τα 2/3 του όγκου του.

Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό. Αφήνουμε να πάρει βράση,αλατοπιπερώνουμε ελαφρά,προσθέτουμε το θυμάρι η ρίγανη και σκεπάζουμε το ρόλο.

Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά,γυρίζοντας το ρόλο γύρω γύρω στην σάλτσα του,κάθε 10-15 λεπτά ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα στα λίγα υγρά του.Αν δεν σας αρέσει η έντονη μυρωδιά των βοτάνων,καλό είναι να αρωματισετε το φαγητό για λίγα λεπτά και μετά να τα αφαιρέσετε.

Είναι απαραίτητο η κατσαρόλα που θα χρησιμοποιησουμε να είναι μικρή,ίσα που να χωράει το ρόλο,γιατί τα υγρά του φαγητού είναι λίγα και θέλουμε να είναι συγκεντρωμένα γύρω από το κοτόπουλο.

Αφού ψηθεί το ρολό κοτόπουλο,το βγάζουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό.

Σε μπολ βάζουμε το χυμό λεμόνι και το χυμό πορτοκάλι και διαλύουμε τη μουστάρδα.

Όπως βράζει η πυκνή δεμενη σάλτσα τα προσθέτουμε,και σε σιγανή φωτιά,ανακατεύουμε με σύρμα να πυκνωσουμε τη σάλτσα.

Στο τέλος,ελέγχουμε το αλατοπίπερο.

Κόβουμε σε φέτες το ρολό κοτόπουλο,γαρνίρουμε με τα βρασμένα πατατάκια κομμένα στη μέση,καρότα γλασέ και ότι άλλο μας αρέσει. Περιχύνουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.

Για τις πατάτες βουτύρου:

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις πατάτες για 5 λεπτά,να μελωσουν μέσαστο βούτυρο και να αρχίσει να γίνεται διαφανη η σαρκα τους.

Προσθέτουμε το ζωμό,σκεπάζουμε με καπάκι και τις αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά περίπου. Μόλις μαλακώσουν οι πατάτες μας,τις αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα βότανα.

Διαλύουμε τη μουστάρδα μέσαστο χυμό και περιχύνουμε τις πατάτες,όπως είναι μέσαστο τηγάνι.

Ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστές τις πατατούλες με την υπέροχη σάλτσα τους.

Στο τέλος η σάλτσα βγαίνει πυκνή και μελωμενη και η πατάτα γίνεται μαλακιά,βουτηρατη και υπέροχη.