Ρίχνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, σε μεσαία προς υψηλή θερμοκρασία και προσθέτουμε την πιπεριά. Τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά και ύστερα προσθέτουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά ακόμα.

Μετά προσθέτουμε τα ντοματίνια και τις ελιές και αφήνουμε για 2-3 λεπτά.

Στο μεταξύ, ρίχνουμε τα αυγά σε ένα μπολ μαζί με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μεσαία προς χαμηλή και ρίχνουμε τα αυγά στο τηγάνι και αφήνουμε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε από πάνω την τριμμένη φέτα και λίγο μαϊντανό, σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε, μέχρι να σφίξει η ομελέτα μας, περίπου 10 λεπτά.

Σερβίρουμε με λίγο ακόμα μαϊντανό και καλή σας όρεξη 😋