Ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι για να είναι κρύο όταν θα βγεί το ζεστό γαλακτομπούρεκο. Ένα απ τα μυστικά της τραγανότητας για να μη παπαριάζει το φύλλο είναι να σιροπιάζουμε με κρύο σιρόπι το γαλακτομπούρεκο που μόλις ψήθηκε.

Σε ένα κατσαρόλι βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι εκτός από γλυκόζη και λεμόνι τα ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Μόλις βράσει τουλάχιστον για 5 λεπτά αποσύρουμε τη κατσαρόλα και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τη γλυκόζη, τα ανακατεύουμε και κλείνουμε το καπάκι. Αφήνουμε κανέλα και φλούδες μέσα για να δώσουν αρώματα μέχρι τη στιγμή του σιροπιάσματος.

Ετοιμάζουμε τη κρέμα σε μια νέα κατσαρόλα. Τοποθετούμε μέσα το γάλα τη ζάχαρη και τα ξύσματα και ανακατεύουμε με μια κουτάλια να λιώσει η ζάχαρη και να ζεσταθεί το μείγμα. Όχι να κάψει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε διαρκώς να μη σβολιάσει και το μάτι είναι σε χαμηλή φωτιά στο 4 για μένα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Μόλις πήξει η κρέμα αποσύρουμε.

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά ελαφρώς και στη συνέχεια τα ρίχνουμε μέσα στη κρέμα και συγυράμε μέχρι να απορροφηθούν και να αποκτήσει η κρέμα ένα ελαφρώς κίτρινο χρώμα. Εδώ προσθέτουμε και τις βανίλιες και στη συνέχεια το βούτυρο και συγυράμε έως ότου έχουμε μια λεία γυαλιστερή κρέμα (όχι τόσο σφιχτή, μη τη φοβάστε στο ψήσιμο θα τελειοποιηθεί). Αφήνουμε στην άκρη τη κρέμα και συνεχίζουμε με τα φύλλα μας.

Έτοιμοι για να βουτυρώσουμε τα φύλλα μας τα οποία έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου για τουλάχιστον 2-3 ώρες για να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια λιώνουμε καλά το βούτυρό μας σε ένα κατσαρολάκι όχι να κάψει αλλά σίγουρα να ζεσταθεί και να λιώσει καλά (αλλιώς τα φύλλα μας δεν θα είναι λεία μετά το ψήσιμο θα είναι κάπως ζαρωμένα, αυτό είναι το δεύτερο τιp για ένα τραγανό γαλακτομπούρεκο, το πρώτο ήταν το κρύο σιρόπι). Παίρνουμε ένα πινέλο και ανοίγουμε σε ένα καθαρό τραπέζι τα φύλλα.

Στην αρχή βουτυρώνουμε καλά το ορθογώνιο ταψί μας. Και στη συνέχεια βάζουμε ένα φύλλο να καλυφθεί όλη εσωτερική επιφάνεια και το βουτυρώνουμε και συνεχίζουμε το ίδιο με άλλα δυο φύλλα από πάνω τα βουτυρώνουμε και αυτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 4 φύλλα πώς όμως προσέξτε το μισό μέσα και το μισό έξω, φυσικά το βουτυρώνουμε και συνεχίζουμε το ίδιο σε όλες της πλευρές. Ήδη στρώσαμε 7 φύλλα και αναποδογυρίζουμε τη κρέμα μέσα να πάει παντού.

Στη συνέχεια κλείνουμε τα 4 μισά φύλλα που είχαμε απ έξω προς τα μέσα και τα βουτυρώνουμε. Τέλος από πάνω στρώνουμε τα άλλα 5 φύλλα και φροντίζουμε να βουτυρώνουμε το καθένα και αυτά τα 5 που προεξέχουν γύρω από το ταψί τα σπρώχνουμε κάθετα ελαφρά με ένα μαχαίρι γύρω γύρω ουτώς ώστε να έχουμε έναν ωραίο κλειστό φάκελο.

Στη συνέχεια χαράσουμε με το μαχαίρι τα κομμάτια που θέλουμε να έχουμε αλλά όχι πολύ βαθιά (σαν τη ραπτομηχανή). Ρίχνουμε λίγες σταγόνες με τα χέρια μας τινάζοντας τα στην επιφάνεια. Έτοιμο για ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (τον έχουμε ανάψει κανα δεκάλεπτο πριν την ώρα που βουτυρώνουμε τα φύλλα) στις αντιστάσεις στους 170 C για μια ώρα και 10 λεπτά στο μεσαίο ράφι της κουζίνας μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα κίτρινο καφέ. Αν η κουζίνας σας είναι δυνατή σκεπάστε με μια λαδόκολλα για να μην αρπάξει και μαυρίσει το φύλλο διότι για να ψηθεί καλά το γαλακτομπούρεκο θέλει τουλάχιστον μια ώρα στο φούρνο.

Ξεφουρνίζουμε και το αφήνουμε για 2 λεπτά (πέφτει λίγο η κρέμα εσωτερικά ακούγεται και ο σχετικός ήχος). Ξεκινάμε το σιρόπιασμα με μια μεταλλική κουτάλα γύρω γύρω τις εξωτερικές πλευρές και μετά θα έρθουμε προς τα μέσα του οθρογωνίου και σιγά σιγά θα το πάρει όλο. Μη το φοβάστε που κολυμπάει, έτσι πρέπει σιγά σιγά θα το απορροφήσει.