Κόβουμε το φιλέτο κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια.

Προσθέτουμε στο κοτόπουλο την μουστάρδα,το αλάτι,το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Παίρνουμε 3 βαθιά πιάτα και βάζουμε στο πρώτο το αλεύρι, στο δεύτερο τα αυγά (χτυπημένα) και στο τρίτο την φρυγανιά μαζί με την πάπρικα. Αρχίζουμε να περνάμε τα φιλέτα πρώτα από το αλεύρι, μετά από το αβγό και έπειτα από την φρυγανιά.

Σε τηγάνι που έχουμε προσθέσει ελαιόλαδο και έχει κάψει καλά ξεκινάμε το τηγάνισμα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Καλή επιτυχία!!!