Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur semua bahan dough atau détrempe ke dalam mangkok mixer, dan mixer sampai rata, setengah kalis.
- 2
Anda TIDAK PERLU mengulennya sampai elastis. Keluarkan dough dan bulatkan dan bungkus wrap, simpan kulkas 1 jam..Kenapa tak perlu elastis, karna adonan belum selesai, belum disatukan dengan butter yang nantinya saat laminasi akan halus dengan sendirinya.
- 3
Ambil butter (beurrage) atau pastry margarine, alasi baking paper, letakkan pastry margarine/butter, lapisi dengan baking paper lagi, dan ratakan seukuran 18x18cm.dinginkan 30 menit di kulkas
- 4
Keluarkan kedua bahan baik beurrage dan dough. Pipihkan dough diatas table mat, buat ukuran 25x25cm, lalu letakkan beurrage di tengah détrempe, selimuti beurrage dengan détrempe,rapatkan,rolling sedikit agar merekat sempurna, letakkan di nampan besar, beralas baking paper dan tabur tepung, tutup serbet dan wrap, simpan kulkas 30 menit.
- 5
Keluarkan dough tsb dari kulkas, posisikan lipatan dough dibagian atas dan rolling hingga ukuran 20x45cm (lebih bagus bila hingga tipis lagi ukuran 20x60cm) lalu lipat single, letakkan lagi di nampan, tutup,simpan 30 menit di kulkas.
- 6
Ulangi langkah diatas rolling, laminasi single dough sebanyak total 3x. Setelah terakhir kali simpan kulkas semalaman atau minimal 8jam
- 7
Keluarkan dough dari kulkas setelah 8 jam. Bagi 2 bagian. Setengah bagian disimpan kulkas terbungkus serbet dan wrap.
- 8
Kerjakan setenagh bagian lain dengan rolling hingga ukuran 20 x 40cm lalu belah segitiga sama kaki seperti gambar
- 9
Gulung dari bagian lebar ke arah runcing sambil dirapatkan. Tatadiloyang beralas baking paper.
- 10
Oles dengan egg wash dan diamkan suhu ruang selama 30 menit. Saya memasukkan nya ke dalam oven yang mati
- 11
Setelah mendekati waktu proofing selesai, panaskan oven, (tentu keluarkan croissant dari oven lebih dahulu) setelah oven panas benar, oles kembali tiap croissant dengan eggwash dan masukkan ke oven panas,panggang selama 15 menit suhu 150°(resep asli 200°)
- 12
Saat waktu panggang selesai,angkat dari oven,letakkan di rak pendingin, sajikan hangat.setengah bagian lain bisa disimpan kulkas rapat seperti yang saya sebutkan di langkah no.8 dan di bake hingga hari ke dua, paling lambat hari ke 3., thawing di suhu ruang sampai cukup bs kita pegang dan kerjakan, jangan terlalu lembek, segera bentuk dan bake.Salam.🙏
- 13
Sebagian adonan aku bikin sticks puff pastry
- 14
Giling hingga 0,5cm lalu potong2 memanjang
- 15
Pluntir adonan dan letakkan dia atas loyang,lalu olesi eggwass dan taburi gula pasir
- 16
Panggang di oven
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar