Χοιρινό κότσι μπρεζέ με πουρέ πατάτας

Name: Χοιρινό κότσι μπρεζέ με πουρέ πατάτας
Yield: 2 μερίδες (μεγάλες)
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 2 κότσια χοιρινά (1.400 γρ); 2 κρεμμύδια σε φέτες; 3 καρότα σε ροδέλες; 2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες; 150 γρ φινόκιο κομμένο ακανόνιστα; 140 γρ. τοματίνια; 3 κλ. σέλινο; 1 φύλλο δάφνης; 1,5 κούπα κόκκινο κρασί; 1/3 κούπα ελαιόλαδο; 2 κ.σ. μουστάρδα; Αλάτι, πιπέρι; 1 κιλό πατάτες; 100 γρ βούτυρο; 100 ml κρέμα γάλακτος; 3 κ.σ. γάλα; Αλάτι, πιπέρι; Μοσχοκάρυδο προαιρετικά

Thanasis Kechagias @thanasis2020

Σε προηγούμενη ανάρτησή μου #χοιρινό με λάχανο και #πιπεριές Φλωρίνης, είχα χρησιμοποιήσει σπάλα χοιρινού. Εδώ θα χρησιμοποιήσω ένα φτηνό και ταπεινό μέρος του ζώου, το κότσι, το οποίο με το κατάλληλο μαγείρεμα (μπρεζέ) μπορεί να οδηγήσει σε πιάτο υψηλής γαστρονομίας.

Δες περισσότερα

Χοιρινό κότσι μπρεζέ με πουρέ πατάτας

Thanasis Kechagias @thanasis2020

Υλικά

3 ώρες

2 μερίδες (μεγάλες)

Υλικά για το κότσι
2κότσια χοιρινά (1.400 γρ)
2κρεμμύδια σε φέτες
3καρότα σε ροδέλες
2 σκελίδεςσκόρδο ολόκληρες
150 γρφινόκιο κομμένο ακανόνιστα
140 γρ.τοματίνια
3 κλ.σέλινο
1 φύλλοδάφνης
1,5 κούπακόκκινο κρασί
1/3 κούπαελαιόλαδο
2 κ.σ.μουστάρδα
Αλάτι, πιπέρι
Υλικά για τον πουρέ
1 κιλόπατάτες
100 γρβούτυρο
100 mlκρέμα γάλακτος
3 κ.σ.γάλα
Αλάτι, πιπέρι
Μοσχοκάρυδο προαιρετικά

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

3 ώρες

1

Για το κότσι
2

Βάζουμε κατσαρόλα στο μάτι να κάψει, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας τα κότσια, τα σοτάρουμε καλά και τα βγάζουμε σε πιατέλα.
3

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλα τα λαχανικά και μόλις σοταριστούν ξαναβάζουμε τα κότσια. Ρίχνουμε το κρασί και βράζουμε γύρω στο 2 λεπτά με το κρασί ανακατεύοντας. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά, τη μουστάρδα και μεταφέρουμε το φαγητό σε γάστρα. Ρίχνουμε νερό ζεστό μέχρι τη μέση του κρέατος και βάζουμε τη γάστρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C.
4

Μετά από 2,5 ώρες περίπου, βγάζουμε το φαγητό από το φούρνο, σουρώνουμε τη σάλτσα, τη βάζουμε στην αρχική κατσαρόλα
και τη βράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να δέσει. Όταν ολοκληρωθεί το δέσιμο της σάλτσας την μεταφέρουμε στο κυρίως φαγητό.
5

Εκτέλεση για τον πουρέ:
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μέτρια καρέ. Τις βάζουμε σε μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό, λίγο αλάτι και τις βράζουμε για 20-25 λεπτά.
Εν τω μεταξύ ζεσταίνουμε σε κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο και διατηρούμε το μείγμα ζεστό.
6

Όταν βράσουν οι πατάτες, τις στραγγίζουμε και τις ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα τους σε χαμηλή φωτιά για να στεγνώσουν. Με μια κουτάλα τις πολτοποιούμε και ανακατεύουμε καλά. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά - σιγά το μείγμα βουτύρου - κρέμας γάλακτος ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στο τέλος προσθέτουμε αλατοπίπερο και αν θέλουμε λίγο μοσχοκάρυδο.
7

Σερβίρουμε κότσι ανά μερίδα, δίπλα τον πουρέ, λίγα λαχανικά και λίγο από τη μελωμένη σάλτσα.
8

Καλή απόλαυση!!