Μοσχαράκι ραγού με ζυμαρικά αχιβάδες
Με ρώτησε πρόσφατα ένας φίλος: Εσύ φίλε που ασχολείσαι με τη μαγειρική, πες μου τι είναι το ραγού; Γιατί, σε ένα Ιταλικό εστιατόριο, μπερδεύτηκα.
Του απάντησα ως εξής: Μπορεί η λέξη να είναι Γαλλική, η απάντηση όμως που θα σου δώσω για να καταλάβεις, θα είναι... μέσω Ιταλίας. -Ξέρεις τη σάλτσα Μπολονέζ;
-Βέβαια, μου λέει, είναι αυτή με τον κιμά που βάζουμε στα μακαρόνια και πήρε το όνομα από την Μπολόνια της Ιταλίας.
-Σωστά!! Σου λέω λοιπόν, ότι στη Μπολόνια, οι περισσότεροι καλοί μάγειρες, όταν φτιάχνουν σάλτσα Μπολονέζ, δεν χρησιμοποιούν κιμά αλλά κομματάκια μοσχαρίσιου κρέατος. Τα σιγομαγειρεύουν βυθίζοντάς τα σε σάλτσα ντομάτας και λαχανικά, μέχρι να λειώνει το κρέας και σχεδόν να ομογενοποιηθεί όλο το μείγμα όπως κάνουμε εμείς αντίστοιχα με τον κιμά. Αυτή τη σάλτσα λοιπόν, οι Μπολονέζοι, και οι Ιταλοί γενικότερα, την αποκαλούν σάλτσα ραγού.
Βέβαια η Ιταλική σάλτσα ραγού δεν είναι το ίδιο πράγμα με το Γαλλικό ραγού.
Το Γαλλικό ραγού είναι κανονικό φαγητό κατσαρόλας, όπου η πρώτη ύλη, ναι μεν σιγομαγειρεύεται βυθισμένη σε σάλτσα και μαλακώνει πολύ, αλλά παραμένει αυτόνομη.
Η σάλτσα του, βέβαια, έχει πάρει τόση νοστιμιά, που απογειώνει τα συνοδευτικά του (ζυμαρικά, ρύζι, κλπ).
Η παρακάτω συνταγή αφορά κλασσικό Γαλλικό Ραγού.
Μοσχαράκι ραγού με ζυμαρικά αχιβάδες
Με ρώτησε πρόσφατα ένας φίλος: Εσύ φίλε που ασχολείσαι με τη μαγειρική, πες μου τι είναι το ραγού; Γιατί, σε ένα Ιταλικό εστιατόριο, μπερδεύτηκα.
Του απάντησα ως εξής: Μπορεί η λέξη να είναι Γαλλική, η απάντηση όμως που θα σου δώσω για να καταλάβεις, θα είναι... μέσω Ιταλίας. -Ξέρεις τη σάλτσα Μπολονέζ;
-Βέβαια, μου λέει, είναι αυτή με τον κιμά που βάζουμε στα μακαρόνια και πήρε το όνομα από την Μπολόνια της Ιταλίας.
-Σωστά!! Σου λέω λοιπόν, ότι στη Μπολόνια, οι περισσότεροι καλοί μάγειρες, όταν φτιάχνουν σάλτσα Μπολονέζ, δεν χρησιμοποιούν κιμά αλλά κομματάκια μοσχαρίσιου κρέατος. Τα σιγομαγειρεύουν βυθίζοντάς τα σε σάλτσα ντομάτας και λαχανικά, μέχρι να λειώνει το κρέας και σχεδόν να ομογενοποιηθεί όλο το μείγμα όπως κάνουμε εμείς αντίστοιχα με τον κιμά. Αυτή τη σάλτσα λοιπόν, οι Μπολονέζοι, και οι Ιταλοί γενικότερα, την αποκαλούν σάλτσα ραγού.
Βέβαια η Ιταλική σάλτσα ραγού δεν είναι το ίδιο πράγμα με το Γαλλικό ραγού.
Το Γαλλικό ραγού είναι κανονικό φαγητό κατσαρόλας, όπου η πρώτη ύλη, ναι μεν σιγομαγειρεύεται βυθισμένη σε σάλτσα και μαλακώνει πολύ, αλλά παραμένει αυτόνομη.
Η σάλτσα του, βέβαια, έχει πάρει τόση νοστιμιά, που απογειώνει τα συνοδευτικά του (ζυμαρικά, ρύζι, κλπ).
Η παρακάτω συνταγή αφορά κλασσικό Γαλλικό Ραγού.
Άνοιξε στην εφαρμογή της CookpadΟδηγίες μαγειρέματος
- 1
Στεγνώνουμε το κρέας με χαρτί κουζίνας. Βάζουμε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να κάψει, προσθέτουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά και σοτάρουμε το κρέας σε δύο δόσεις. Όταν πάρει καλό χρώμα, το μεταφέρουμε σε πιατέλα.
- 2
Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε για 3 -4 λεπτά το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλινο. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε για 1΄. Προσθέτουμε το κρέας, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για άλλο 1΄ και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να βράσουν με το κρασί για 3 – 4 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, τη ζάχαρη, το ζεστό ζωμό βοδινού, τη δάφνη, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε το φαγητό. - 3
Όταν περάσουν 45΄, ελέγχουμε αν τα υγρά σκεπάζουν ακόμη το φαγητό, αν όχι προσθέτουμε ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το βράσιμο για 45΄ ακόμη τουλάχιστον. Όταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε
- 4
Προς το τέλος του μαγειρέματος, σε άλλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο βραστό νερό, βράζουμε τις αχιβάδες, τις στραγγίζουμε και όπως είναι αχνιστές ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
- 5
Σερβίρουμε σε μεγάλο ρηχό πιάτο, βάζοντας πρώτα τα ζυμαρικά, από πάνω το κρέας, μπόλικη σαλτσούλα και τέλος τρίβουμε λίγο σκληρό τυρί. Καλή απόλαυση!!
Παρόμοιες συνταγές
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια