Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μεγάλες φέτες και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Ρίχνουμε αλάτι και τις αφήνουμε για 20 λεπτά. Με αυτό τον τρόπο αποφεύγουμε να πικρίσουν το μουσακά μας.
Τις ξεπλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν λίγο.
Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και αρχίζουμε να τις τηγανίζουμε. Μόλις ροδίσουν από τη μια πλευρά τις γυρνάμε και από την άλλη. Δεν χρειάζονται πολύ ώρα.
Της βγάζουμε σε ένα ταψί με χαρτί ανάμεσα τους έτσι ώστε να απορροφηθεί το περισσότερο λάδι.

Για τον κιμά, βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε μέσα τον κιμά και ανακατεύουμε συνεχώς. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και το μπαχάρι. Μόλις σωθούν τα υγρά ρίχνουμε ένα ποτηράκι με κρασί. Βάζουμε την τριμμένη ντομάτα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε λίγο να πάρει μια βράση για 5 λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά.

Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να κάψει. Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός. Βάζουμε σιγά σιγά το γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια έτσι ώστε να γίνει μια κρέμα. Ρίχνουμε αλάτι πιπέρι και δοκιμάζουμε. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Ρίχνουμε μέσα τα 2 αυγά, ανακατεύουμε και βάζουμε το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και είναι έτοιμη ☺️

Και το τελευταίο στάδιο :
Βάζουμε τις μελιτζάνες στο ταψί κάτω κάτω να απλωθούν όμορφα, αλατίζουμε και ρίχνουμε από πάνω τον κιμά (προσοχή να μην έχει πολλά υγρά, γιατί στο ψήσιμο θα βγουν πάνω στη μπεσαμέλ).

Βάζουμε την μπεσαμέλ πάνω από τον κιμά και ψήνουμε στους 180 με 200 βαθμούς (ανάλογα τον φούρνο) για περίπου 50 λεπτά. Μόλις κοκκινίσει από πάνω είναι έτοιμο!

Καλή όρεξη ❤️