Filet ikan tengiri, bersihkan dari durinya lalu haluskan dengan chopper.

Masukkan bawang putih, lada, garam dan telur. Bland sampai halus dan tercampur. Masukkan air es dan tepung tapioka. Bland kembali sampai rata dan adonan seperti pasta. Apabila terlalu encer, boleh ditambah tepung tapiokanya lagi dan koreksi rasanya

Didihkan air, rebus adonan tekwan dengan cara mengambilnya seujung sendok lalu masukkan kedalam air yang mendidih. Bentuknya memang tidak sebulat bakso/cilok ya, tekwan memang bentuknya nanti bulat kasar gitu.

Tunggu sampai rebusan tekwan mengapung, lalu tiriskan

Untuk kuahnya, pertama bersihkan udang. Biasanya untuk kuah langsung dimasak bersama kulit dan kepalanya, tapi kali ini saya hanya menggunakan dagingnya saja.

Kupas dan potong bentuk panjang labu siam.

Haluskan bawang merah dan bawang putih. Tumis hingga harum. Masukkan udang, tumis sampai berubah warna, kemudian masukkan labu siam. Aduk sampai layu, kemudian tambahkan air, gula, garam, dan lada. Tunggu mendidih, lalu masukkan tekwan. Aduk rata, masukkan irisan bawang daun. Tunggu sampai benar benar mendidih dan bumbu meresap.