Αρχικά, σε ένα μίξερ προσθέτουμε όλα τα υλικά της τάρτας και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Με μία μεμβράνη τυλίγουμε την ζύμη πολύ καλά ώστε να μην έχει επαφή με τον αέρα, και την βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Όσο περιμένουμε να παγώσει η ζύμη, σε μία κατσαρόλα φτιάχνουμε την crème patisserie.

Ξεκινάμε με το να ζεστάνουμε το γάλα με την μισή ζάχαρη, ενώ με την υπόλοιπη μισή ζάχαρη, τους κρόκους και το corn flour κάνουμε το λιεζόν.

Αφού η κρέμα είναι ζεστή, ρίχνουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε για να λιώσει.

Στη συνέχεια, σε μία λαδόκολλα βάζουμε την ζύμη της τάρτας επάνω και σκεπάζουμε με μία άλλη λαδόκολλα από επάνω και αρχίζουμε να ανοίγουμε με έναν πλάστη. Η ζύμη θέλουμε να γίνει λεπτή.

Με προσοχή τοποθετούμε την τάρτα μέσα σε μία βουτυρωμένη και αλευρωμένη ταρτίερα και με ένα πιρούνι τρυπάμε καλά την ζύμη.

Αφού είναι έτοιμη να μπει στον φούρνο, προσθέτουμε ένα βάρος πάνω της, ώστε να μην φουσκώσει και χαλάσει το σχήμα της.

Ψήνουμε στους 170°C για 30 λεπτά.

Όταν βγει η τάρτα, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά και ρίχνουμε την κρύα κρέμα σκεπάζοντας όλη την τάρτα.

Τέλος, σε μία μπασίνα κόβουμε τα μήλα σε φέτες και πασπαλίζουμε με την ξανθιά ζάχαρη και την κανέλα, και τα ρίχνουμε πάνω από την crème patisserie. (προαιρετικά αν έχουμε ένα φλόγιστρο καίμε προσεχτικά την ζάχαρη για να καραμελώσει). Καλή σας απόλαυση!